Tencere ve Tava Seçimi

Kalın taban neden önemlidir?

İnce tabanlı tavalarda ısı noktasal yükselir; soslar çabuk karamelize olur veya yanar. Kalın tabanlı tencere ve tavalarda ısı daha eşit yayılır; bu da özellikle uzun süreli kavurma ve sote için daha öngörülebilir sonuç verir.

Tencere ve kapak

• Buhar kaçırmayan kapak, çorba ve haşlamada süreyi kısaltır.
• Cam kapak, içeriği kontrol etmeyi kolaylaştırır; kapağı sık sık açmadan buhar kaybını azaltır.
• Çapı, ocak gözüyle uyumlu olmalı; alev tencerenin yanlarından taşmamalıdır.

Yapışmaz yüzey

Yapışmaz tavada yağ miktarını azaltabilirsiniz; ancak boş tavayı ısıtmak ve metal alet kullanmamak ömrü uzatır. Yüksek ısıda boşaltılan yağlık tariflerde döküm veya paslanmaz çelik tercih edenler daha sık görülür.

Özet

Tarifte “orta ateş” deniyorsa ocak gözü büyüklüğü ve tencerenin ısı tutma kapasitesi birlikte düşünülmelidir. Gerekirse bir kademe daha düşük ateşle veya birkaç dakika daha uzun süreyle deneyin.